{"id":13582,"date":"2026-07-22T06:22:00","date_gmt":"2026-07-22T06:22:00","guid":{"rendered":"https:\/\/eazygrease.com\/?p=13582"},"modified":"2026-08-02T06:42:40","modified_gmt":"2026-08-02T06:42:40","slug":"informes-de-sustentabilidad-para-cadenas-de-restaurantes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eazygrease.com\/es\/informes-de-sustentabilidad-para-cadenas-de-restaurantes\/","title":{"rendered":"Informes de sustentabilidad para cadenas de restaurantes: lo que debe ofrecerte tu socio de UCO"},"content":{"rendered":"
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"Informes\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

La presentaci\u00f3n de informes de sustentabilidad para las cadenas de restaurantes ya no es un ejercicio voluntario reservado a las marcas m\u00e1s grandes que cotizan en bolsa. Las expectativas en materia de informes ESG por parte de inversionistas, franquiciadores, reguladores y clientes se est\u00e1n extendiendo a todo el segmento de las cadenas de restaurantes de servicio completo, y los datos m\u00e1s importantes incluyen el consumo de energ\u00eda, las emisiones de carbono, el desv\u00edo de residuos, la reducci\u00f3n de residuos de empaques y los impactos en la cadena de suministro. Para las cadenas de restaurantes que se toman en serio sus objetivos de sostenibilidad, la gesti\u00f3n del aceite de cocina usado se encuentra directamente en la intersecci\u00f3n de todos estos aspectos.<\/p>\n

En esta publicaci\u00f3n se aborda lo que las cadenas de restaurantes deben saber sobre los marcos de informes de sustentabilidad, qu\u00e9 deber\u00eda ofrecerte tu socio de UCO para apoyar tu proceso de presentaci\u00f3n de informes y c\u00f3mo las empresas l\u00edderes est\u00e1n convirtiendo el reciclaje de aceite de cocina usado en uno de sus casos de impacto ambiental m\u00e1s cuantificables y justificables.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los marcos de referencia para la presentaci\u00f3n de informes de sustentabilidad?<\/strong><\/h2>\n

Las cadenas de restaurantes que se inician en la presentaci\u00f3n de informes ESG suelen encontrarse con varios marcos de referencia que compiten entre s\u00ed. Comprender las diferencias ayuda a los equipos de sustentabilidad a elegir la estructura adecuada para su proceso de presentaci\u00f3n de informes.<\/p>\n

La Iniciativa Global de Informes (GRI) es el marco de informes de sustentabilidad m\u00e1s utilizado en el mundo. A la fecha de 2022, 78% de las 250 empresas m\u00e1s grandes del mundo por ingresos utilizaban las normas de la GRI en sus divulgaciones de sustentabilidad. Las normas de la GRI son modulares y abarcan Normas Universales que se aplican a todas las organizaciones y Normas Tem\u00e1ticas que cubren temas ESG espec\u00edficos y relevantes, como la eficiencia energ\u00e9tica, las emisiones de gases de efecto invernadero, los residuos y la cadena de suministro. Para las cadenas de restaurantes, la GRI ofrece la estructura m\u00e1s completa y ampliamente reconocida para divulgar los impactos ambientales y sociales.<\/p>\n

El Consejo de Normas de Contabilidad de Sustentabilidad (SASB) ofrece indicadores espec\u00edficos para cada sector, incluida una norma dedicada al sector de la restauraci\u00f3n. El SASB se centra en los factores ESG que tienen mayor probabilidad de ser relevantes para el desempe\u00f1o financiero, lo que lo hace particularmente relevante para las cadenas con inversionistas institucionales u obligaciones de informaci\u00f3n p\u00fablica.<\/p>\n

El Grupo de Trabajo sobre Divulgaci\u00f3n de Informaci\u00f3n Financiera relacionada con el Clima (TCFD) se centra espec\u00edficamente en los riesgos y oportunidades relacionados con el clima. Los organismos reguladores de EE. UU., el Reino Unido y la UE hacen referencia cada vez m\u00e1s al TCFD como marco de referencia para los requisitos de informaci\u00f3n obligatoria. Las cadenas que divulgan los riesgos relacionados con el clima a trav\u00e9s del TCFD se alinean con la tendencia mundial en materia de informaci\u00f3n obligatoria.<\/p>\n

La Norma de Contabilidad y Reportes sobre P\u00e9rdidas y Desperdicio de Alimentos (Norma FLW) es un marco m\u00e1s especializado que ofrece orientaci\u00f3n sobre c\u00f3mo medir y reportar el desperdicio de alimentos a lo largo de toda la cadena de suministro. Para las cadenas de restaurantes de servicio completo con flujos significativos de residuos, incluidos el aceite de cocina usado y los residuos de empaques, la Norma FLW brinda orientaci\u00f3n detallada para la elaboraci\u00f3n de informes.<\/p>\n

La mayor\u00eda de las cadenas de restaurantes combinan elementos de varios marcos en lugar de optar exclusivamente por uno solo. El GRI proporciona la estructura general, el SASB ofrece las m\u00e9tricas espec\u00edficas del sector y el TCFD aporta la perspectiva del riesgo clim\u00e1tico. Los datos sobre el reciclaje de aceite de cocina usado se incorporan directamente y de manera simult\u00e1nea a la informaci\u00f3n sobre residuos del GRI, a las m\u00e9tricas de desv\u00edo de residuos del SASB y a los informes de reducci\u00f3n de carbono del TCFD.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los 7 principios de los informes de sustentabilidad?<\/strong><\/h2>\n

El marco de la GRI se basa en principios de presentaci\u00f3n de informes que se dividen en dos grupos: los principios que definen el contenido del informe y los principios que definen la calidad del informe.<\/p>\n

Los cuatro principios de contenido son: inclusi\u00f3n de las partes interesadas, materialidad, contexto de sustentabilidad y exhaustividad. La inclusi\u00f3n de las partes interesadas exige que las cadenas identifiquen e involucren a las partes interesadas al determinar qu\u00e9 informaci\u00f3n se debe reportar. La materialidad exige centrarse en los temas que afectan de manera m\u00e1s significativa a los impactos ambientales y sociales. El contexto de sostenibilidad sit\u00faa el desempe\u00f1o individual de la cadena dentro del panorama global m\u00e1s amplio de la sostenibilidad. La exhaustividad exige que los temas materiales se aborden de manera suficiente para que las partes interesadas puedan evaluar el desempe\u00f1o de la cadena.<\/p>\n

Los principios de calidad son la precisi\u00f3n, el equilibrio, la claridad, la comparabilidad, la confiabilidad y la puntualidad. Estos principios definen c\u00f3mo debe presentarse la informaci\u00f3n: con datos precisos, equilibrada en lugar de puramente positiva, clara para un p\u00fablico diverso, comparable entre los distintos per\u00edodos de informe, basada en fuentes de datos confiables y publicada seg\u00fan un calendario que mantenga la informaci\u00f3n actualizada.<\/p>\n

En lo que respecta espec\u00edficamente a los datos sobre el aceite de cocina usado, estos principios implican que las cadenas deben reportar la cantidad real de galones recolectados en lugar de estimaciones, comparar el desempe\u00f1o de un a\u00f1o a otro, incluir el impacto en las etapas posteriores del proceso de reciclaje en t\u00e9rminos de CO\u2082e evitado y presentar los datos en un formato que los auditores externos o las autoridades reguladoras puedan verificar.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son las 5 \u00abC\u00bb de la sustentabilidad?<\/strong><\/h2>\n

Las 5 \u00abC\u00bb de la sustentabilidad, a las que se suele hacer referencia en las estrategias corporativas de sustentabilidad, son: Compromiso, Coherencia, Credibilidad, Comunicaci\u00f3n y Colaboraci\u00f3n.<\/p>\n

El compromiso implica establecer metas de sustentabilidad medibles y respaldarlas con recursos. La coherencia implica aplicar los mismos est\u00e1ndares en todas las sedes y per\u00edodos de reporte. La credibilidad implica utilizar datos verificados por terceros y marcos reconocidos, en lugar de estimaciones autoinformadas. La comunicaci\u00f3n implica publicar los logros en materia de sustentabilidad de manera clara y accesible para todas las partes interesadas. La colaboraci\u00f3n implica trabajar con socios de la cadena de suministro, incluido su socio de recolecci\u00f3n de UCO, para definir la sustentabilidad y alcanzar metas que ninguna parte podr\u00eda lograr por s\u00ed sola.<\/p>\n

Estos cinco principios se aplican directamente a la forma en que las cadenas de restaurantes administran y reportan su programa de aceite de cocina usado. Un socio de UCO que no proporcione datos verificables de recolecci\u00f3n, c\u00e1lculos de CO\u2082e y resultados documentados de reciclaje es un lastre para la estrategia de sustentabilidad de cualquier cadena, no un activo.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son algunas pr\u00e1cticas sostenibles para los restaurantes?<\/strong><\/h2>\n

Las cadenas de restaurantes que busquen definir pr\u00e1cticas de sustentabilidad para sus operaciones y para sus informes de ESG deber\u00edan enfocarse en las \u00e1reas con mayor impacto medible.<\/p>\n

Reciclaje de aceite de cocina usado.<\/strong> La conversi\u00f3n de aceite de cocina usado en di\u00e9sel renovable, biodi\u00e9sel o combustible de aviaci\u00f3n sostenible es una de las medidas de sustentabilidad m\u00e1s cuantificables que puede tomar una cadena de restaurantes. El di\u00e9sel renovable resultante, que reemplaza a los combustibles tradicionales derivados del petr\u00f3leo, puede reducir las emisiones de escape hasta en un 75%. Cada gal\u00f3n recolectado y reciclado, en lugar de desecharse, representa una unidad verificable de desviaci\u00f3n de residuos y reducci\u00f3n de carbono que se incorpora directamente a los datos de ESG.<\/p>\n

Eliminar los residuos de empaque.<\/strong> Los sistemas de suministro de aceite a granel eliminan la necesidad de usar jarras individuales de aceite, lo que reduce significativamente los residuos de empaque. Restaurant Technologies, el proveedor l\u00edder de soluciones automatizadas para cocinas comerciales con sede en Mendota Heights, Minnesota, inform\u00f3 que en 2024 la empresa y sus socios ayudaron a ahorrar alrededor de 29.6 millones de libras de basura y 8.9 millones de pies c\u00fabicos de espacio en los vertederos, solo gracias a la eliminaci\u00f3n de los envases de pl\u00e1stico. Para las cadenas de restaurantes que buscan reducir los residuos de empaque en toda su cadena de suministro, pasar del suministro de aceite fresco en garrafas al suministro automatizado a granel es uno de los cambios individuales de mayor impacto que pueden implementar.<\/p>\n

Reducir la manipulaci\u00f3n manual del aceite de cocina.<\/strong> Los sistemas automatizados que suministran aceite de cocina fresco y recogen el aceite de cocina usado sin que el personal de cocina tenga que manipularlo manualmente reducen los riesgos laborales, eliminan los incidentes de quemaduras y derrames, y mejoran la eficiencia operativa. Estos sistemas tambi\u00e9n garantizan que el aceite se transfiera correctamente en todo momento, lo que protege la calidad del aceite y minimiza el impacto ambiental del producto reciclado.<\/p>\n

Eficiencia energ\u00e9tica en la cocina.<\/strong> La administraci\u00f3n inteligente de las freidoras, que incluye el monitoreo de la temperatura del aceite y la prolongaci\u00f3n de su vida \u00fatil mediante una filtraci\u00f3n adecuada, reduce tanto el consumo de aceite de cocina nuevo como la frecuencia de los cambios de aceite, lo que disminuye el volumen total de aceite de cocina usado que debe recolectarse y, al mismo tiempo, reduce el consumo de energ\u00eda derivado del sobrecalentamiento o del mantenimiento deficiente de las freidoras.<\/p>\n

Transparencia en la cadena de suministro.<\/strong> Para las tiendas de abarrotes y de conveniencia que ofrecen servicios de alimentaci\u00f3n, as\u00ed como para las cadenas de restaurantes de servicio completo, la transparencia en la cadena de suministro significa poder documentar de d\u00f3nde provienen los insumos, c\u00f3mo se gestionan los residuos y cu\u00e1les son los impactos ambientales derivados de cada relaci\u00f3n dentro de la cadena de suministro.<\/p>\n

Lo que tu socio de UCO deber\u00eda ofrecerte para la presentaci\u00f3n de informes ESG<\/strong><\/h2>\n

La diferencia entre las cadenas de restaurantes que pueden incluir datos sobre el reciclaje de aceite de cocina usado (UCO) en sus informes de ESG y aquellas que no pueden hacerlo casi siempre se reduce a lo que les brinde su socio de UCO. Esto es lo que debes exigir.<\/p>\n

Galones recolectados por ubicaci\u00f3n y per\u00edodo.<\/strong> Tu socio debe proporcionar datos de recolecci\u00f3n precisos y verificables, desglosados por ubicaci\u00f3n y por per\u00edodo de reporte. Estos datos se incorporan directamente a tus m\u00e9tricas de desviaci\u00f3n de residuos y constituyen la base para todos los c\u00e1lculos posteriores.<\/p>\n

C\u00e1lculos de CO\u2082e evitado.<\/strong> El reciclaje de aceite de cocina para producir di\u00e9sel renovable o combustibles renovables reduce las emisiones de gases de efecto invernadero en comparaci\u00f3n con las alternativas derivadas del petr\u00f3leo. Tu socio de UCO debe proporcionar o apoyar el c\u00e1lculo de las emisiones de CO2e evitadas, con base en el volumen recolectado y el uso final del aceite reciclado. Esta cifra puede reportarse directamente seg\u00fan los requisitos de divulgaci\u00f3n de residuos de la GRI y las m\u00e9tricas del sector de restaurantes de la SASB.<\/p>\n

Documentaci\u00f3n para socios en el sector de las energ\u00edas renovables.<\/strong> La credibilidad de tus logros en materia de sustentabilidad depende, en parte, de qui\u00e9n procese el aceite despu\u00e9s de su recolecci\u00f3n. Eazy Grease y Restaurant Technologies, por ejemplo, colaboran con socios del sector de la energ\u00eda renovable, como Chevron Renewable Energy Group y Phillips 66, para convertir el aceite de cocina usado en di\u00e9sel renovable o biodi\u00e9sel. En 2025, Restaurant Technologies entreg\u00f3 casi 720 millones de libras de aceite de cocina nuevo y recicl\u00f3 m\u00e1s de 393 millones de libras de aceite de cocina usado, con el apoyo de socios de energ\u00eda renovable como Phillips 66, convirtiendo casi 100% de su aceite de cocina usado (UCO) en di\u00e9sel renovable, biodi\u00e9sel o combustible de aviaci\u00f3n sostenible. Tu socio debe poder documentar ad\u00f3nde va tu aceite y en qu\u00e9 se convierte.<\/p>\n

Residuos de empaque evitados.<\/strong> Si tu socio de UCO entrega aceite de cocina fresco a granel en lugar de en envases individuales, la reducci\u00f3n de residuos de empaque que esto genera es un indicador de sustentabilidad que debe reportarse. Documenta el n\u00famero de envases que se han eliminado y el peso correspondiente de los residuos de empaque que se han evitado.<\/p>\n

Resumen anual del impacto.<\/strong> Como m\u00ednimo, su socio de UCO debe proporcionarle un resumen anual del volumen total recolectado, las emisiones de CO\u2082e evitadas, el espacio de vertedero conservado y el combustible renovable producido a partir de su cuenta. Este documento debe estar formateado para que sirva de apoyo a sus informes de sustentabilidad y estar disponible a tiempo para su ciclo anual de presentaci\u00f3n de informes.<\/p>\n

Registros digitales de servicio para cada recogida.<\/strong> En el caso de las cadenas sujetas al cumplimiento normativo o a auditor\u00edas externas de ESG, cada visita de recolecci\u00f3n debe generar un registro digital. Estos registros crean la pista de auditor\u00eda que transforma las declaraciones de sostenibilidad autoinformadas en datos de ESG verificables.<\/p>\n

C\u00f3mo Eazy Grease marca la pauta para las cadenas de restaurantes de la Costa Este<\/strong><\/h2>\n

Eazy Grease es el socio de confianza en materia de aceite de cocina usado para cadenas de restaurantes de toda la Costa Este, y ofrece servicios de recolecci\u00f3n en Florida, Georgia, Alabama, Tennessee, Carolina del Sur, Carolina del Norte, Pensilvania, Connecticut, Nueva Jersey y Nueva York. Cada recolecci\u00f3n cuenta con documentaci\u00f3n digital del servicio, lo que brinda a las cadenas un registro de auditor\u00eda verificable para cada visita de recolecci\u00f3n, en lugar de estimaciones declaradas por los propios clientes.<\/p>\n

Cada gal\u00f3n de aceite de cocina usado que Eazy Grease recolecta se transforma en biodi\u00e9sel y otros productos renovables, lo que genera un impacto ambiental cuantificable que las cadenas de restaurantes pueden destacar directamente en sus propios informes de sustentabilidad. Esto, junto con los informes mensuales sobre el volumen recolectado, les brinda a las cadenas de toda la Costa Este una historia documentada de ciclo cerrado: el aceite se recolecta, se transforma y se vuelve a utilizar como combustible renovable.<\/p>\n

Lo que distingue a este programa es su verificabilidad: los galones recolectados, el volumen procesado y el impacto ambiental resultante est\u00e1n todos documentados, en lugar de ser meras estimaciones. Ese tipo de datos es lo que convierte a un programa de aceite de cocina usado en un verdadero activo de sustentabilidad, en lugar de un pasivo.<\/p>\n

Para las cadenas de restaurantes en cualquier lugar dentro del \u00e1rea de cobertura de Eazy Grease, la conclusi\u00f3n es la misma: los informes de sustentabilidad y la gesti\u00f3n del aceite de cocina usado van de la mano. Los datos que te brinda tu socio de gesti\u00f3n de aceite de cocina usado (UCO) determinan lo que puedes incluir en tus informes, y Eazy Grease dise\u00f1a su programa para proporcionar a las cadenas los datos que necesitan.<\/p>\n

Por qu\u00e9 se avecina la obligaci\u00f3n de reportar y por qu\u00e9 los datos de UCO son importantes ahora<\/strong><\/h2>\n

Los organismos reguladores de EE. UU. y de todo el mundo est\u00e1n avanzando hacia requisitos obligatorios de reporte de sustentabilidad. La SEC ha propuesto normas de divulgaci\u00f3n clim\u00e1tica que exigir\u00edan a las empresas que cotizan en bolsa dar a conocer los riesgos relacionados con el clima y las emisiones de gases de efecto invernadero de Alcance 1 y Alcance 2. La Directiva de la UE sobre Reportes de Sostenibilidad Corporativa (CSRD) hace obligatorio que las grandes empresas que operan en Europa divulguen informaci\u00f3n detallada sobre ESG. Para las cadenas de restaurantes con presencia internacional o los inversionistas que cotizan en bolsa, la pregunta no es si deben divulgar datos relacionados con el clima, sino cu\u00e1ndo y c\u00f3mo hacerlo.<\/p>\n

Los datos sobre el reciclaje de aceite de cocina usado, al ser tan f\u00e1cilmente cuantificables, constituyen uno de los indicadores ESG m\u00e1s sencillos de verificar y reportar para las cadenas de restaurantes. Cada gal\u00f3n recolectado representa una unidad documentada de desviaci\u00f3n de residuos. Cada libra de CO\u2082e evitada se puede calcular a partir de ese volumen. Cada libra de residuos de empaque eliminada gracias a la entrega de aceite fresco a granel es medible. Esto hace que un programa de aceite de cocina usado (UCO) bien documentado sea uno de los componentes m\u00e1s preparados para una auditor\u00eda dentro del paquete de informes de sustentabilidad de cualquier cadena.<\/p>\n

Para las cadenas de restaurantes que desean involucrar a las partes interesadas, atraer a inversionistas enfocados en la sustentabilidad y mantener su compromiso con un modelo de negocio m\u00e1s sustentable a largo plazo, desarrollar un programa de UCO con una infraestructura de presentaci\u00f3n de informes en este momento les brinda una ventaja competitiva, a medida que se ampl\u00edan los requisitos obligatorios de presentaci\u00f3n de informes.<\/p>\n

Lo que Eazy Grease ofrece a las cadenas de restaurantes de la Costa Este<\/strong><\/h2>\n

\u00bfEst\u00e1s listo para aplicar ese mismo est\u00e1ndar de informes verificables a tu cadena? Crearemos un programa de recopilaci\u00f3n y presentaci\u00f3n de informes adaptado a tus establecimientos, tu cronograma y tus objetivos de sustentabilidad.<\/p>\n

Empieza hoy mismo en <\/strong><\/a>Eazygrease.com<\/strong> Comparta su n\u00famero de ubicaciones y el volumen de aceite, y le responderemos en el plazo de un d\u00eda h\u00e1bil con un programa de recolecci\u00f3n y una estructura de informes adaptados a los objetivos de sustentabilidad de su cadena.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Sustainability reporting for restaurant chains is no longer a voluntary exercise reserved for the largest publicly traded brands. ESG reporting expectations from investors, franchisors, regulators, and customers are expanding across the full service restaurant chains segment, and the data points that matter most include energy consumption, carbon emissions, waste diversion, packaging waste reduction, and supply […]<\/p>\n","protected":false},"author":11,"featured_media":13588,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[39,4],"tags":[],"class_list":["post-13582","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-blog","category-cooking-oil"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eazygrease.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13582","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eazygrease.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eazygrease.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eazygrease.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/users\/11"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eazygrease.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13582"}],"version-history":[{"count":11,"href":"https:\/\/eazygrease.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13582\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":13599,"href":"https:\/\/eazygrease.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13582\/revisions\/13599"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eazygrease.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13588"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eazygrease.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13582"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eazygrease.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13582"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eazygrease.com\/es\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13582"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}